Sala e Cantina

Restaurant Manager e sommelier dell’Osteria Francescana

Basso profilo e altissime prestazioni

di Giuseppe Palmieri

  • 152 pagine
  • 100 ill. a colori e b/n
  • Formato: dimensioni cm 23×25
  • Formato interno: cm 23,6×25,5
  • Carta: matt
  • Copertina: cartonata
  • Rilegatura: brossura in filo refe

28.35

ISBN: 978-88-7792-162-8 Categorie: ,

Descrizione

L’autore ci introduce nell’affascinante mondo dei responsabili di Sala e Cantina dei ristoranti di più elevato livello, in virtù della sua pluriennale esperienza all’Osteria Francescana di Modena, al primo posto nella classifica di ‘TheWorld’s 50 Best Restaurants 2018’. Un mondo misterioso, che il lettore può scoprire nella successione degli argomenti proposti, fino a comprendere quanta fatica e rigore si accompagnino all’ambizione di portare un ristorante fino alla conquista delle ‘Stelle’ di merito e dei maggiori riconoscimenti mondiali. Beppe Palmieri onora e ammira l’arte degli chef di cucina e, nel suo caso, l’impareggiabile classe di Massimo Bottura, che ha firmato l’introduzione del libro, ma è altrettanto esplicito nel sottolineare che, senza un servizio di sala e cantina altrettanto di classe, anche un ‘pluristellato’ cadrebbe in una crisi senza fine.Accompagnato da un vasto servizio fotografico esclusivo, dedicato all’Osteria Francescana, il volume è contemporaneamente un manuale sull’arte dei servizi di sala e cantina (nel caso di quest’ultima con numerose divagazioni sui vini più eclatanti di questi ultimi anni) ma anche una fonte inesauribile di curiosità, aneddoti e vicende, legate al più celebre ristorante del mondo. Fino a scoprire che il numero uno di Sala e Cantina della‘Francescana’ nei rari momenti liberi ama affrontare i fornelli, chiudendo un cerchio in modo perfetto